联合国发现：新型肉类与奶制品替代物有助于抑制对气候有害的排放

肉类和奶制品等动物产品的新型替代物在使用低碳能源的前提下，可能有助于显著减少当前全球粮食体系的环境足迹，特别是在中高收入国家。这是联合国环境规划署（环境署）对此类畜牧业新型替代物的一项新评估的关键发现。畜牧业占全球变暖排放量的五分之一，到2050年，肉类消费预计将增长50%。

《用何食材？对所选传统动物产品新型替代物的潜在影响的评估》聚焦三种类型的替代物：1）新型植物肉；2）通过动物细胞培育的肉类；以及3）通过微生物快速发酵而来的富含蛋白质的产品。作为环境署前沿系列报告之一，这项评估确定了新出现的环境问题，并提请人们注意。

在比利时政府支持下完成的这份报告发现，这些替代物不仅显示出减少温室气体排放的巨大潜力，而且还有助于减少土地退化和毁林、水土污染以及生物多样性的丧失，并降低动物传染病和抗微生物药物耐药性风险。与传统替代物相比，这些新型替代物也有助于显著减少动物福利问题。

作者得出结论：新型替代物可能在支持更可持续、健康和人道的食品系统方面发挥作用，但存在地区差异。报告综述了决策者可以考虑的哪些政策来保护粮食安全、就业、生计、社会和性别平等及文化，从而最大限度地增加新型肉类和奶制品替代物的有益成果，同时避免对健康和社会造成负面影响。

“新型食品替代物将为消费者提供更广泛的选择，”环境署执行主任英格·安德森说，“此外，这些替代物还可以减轻对农业用地的压力，减少排放，从而帮助我们应对三重地球危机——气候变化危机、生物多样性和自然环境损失危机、污染和废物危机——以及应对畜牧业造成的健康和环境后果。加大政府支持并进行公开透明的研究，就可以帮助一些国家释放这些新技术的潜力。”

尽管传统动物产品是许多社区的重要蛋白质来源，对于发展中国家的社区尤其如此，但在许多中高收入国家，传统动物产品的生产和消费规模如此之大，对人类和地球都产生了负面影响。每年被屠宰的数百亿只动物远远不是快速增长的畜牧业的唯一受害者。生产和消费动物源食品虽然提供了重要的营养，但也给公共卫生带来了重大挑战：过量的红肉和加工肉消费与心血管疾病、某些癌症、肥胖症和糖尿病存在关联。畜牧业也与抗微生物药物耐药性风险的上升相关（73%的已售抗微生物药物用于畜牧业），还与2019冠状病毒病或禽流感等人畜共患疾病的传播相关。

畜牧业是气候变化的主要驱动因素：在与食品相关的温室气体排放量中，动物温室气体排放、饲料生产、土地使用变化和能源密集型全球供应链的排放占到近60%，在全球温室气体排放总量中占14-20%。

虽然新型替代性食品可以减少对家禽家畜的伤害，并有助于改善公共健康，但其他方面的健康裨益却并不明显：一些新型植物基产品往往经过高度加工，含有大量的盐和饱和脂肪。食用动物细胞培养肉或发酵培养肉对健康有什么影响？相关证据仍然有限。通过密切模仿或复制肉类和其他动物产品的感官体验，新型替代物可能有助于消费者——特别是中高收入国家的消费者——摆脱不可持续的高水平动物蛋白消费。然而，替代物的成本、味道以及社会文化方面的可接受度将强烈影响新生替代物取代传统动物产品的轨迹。

报告强调，需要通过公平、因地制宜的粮食体系变革方式来确保公正过渡。报告也综述了将食品工业转向更加健康、可持续的未来的政策选择：加大对可开放获取的研究和商业化的支持，通过改变补贴、退税、直接金融投资和贷款担保来支持新型替代物，以及建立有关支持性贸易政策和食品安全标准的国际商定机制。

作者强调，需要进行公开透明的研究，以了解定期摄入替代物的营养作用，以及不同地区采用替代物的社会经济影响，包括公平、粮食安全和小农生计等方面。

报告并没有将野生动物、鱼类或其他水生动物的肉纳入考虑范围，虽然新技术也可能重塑渔业部门。这份报告不是对当前粮食体系的其他替代方案的评估，例如再生畜牧场、通过饲料添加剂减少畜牧业排放、养殖昆虫、减少肉类消费以支持豆类等全植物蛋白源、豆腐等素食产品，或者征收肉类税等。正如报告中研究的三种替代方案，人们也正在对此类替代方案进行探索，但迄今为止还难以赢得政府的支持，也难以达到预期的规模或速度。

编者注：

关于联合国环境规划署 (环境署/UNEP)

联合国环境规划署是全球环境领域的主导力量。通过激励、宣传并促进各国及其人民在不损害后代利益的情况下提高生活质量，环境署在爱护环境方面发挥领导作用，鼓励伙伴关系。

本文首发于联合国环境规划署网站。